Как приготовить блины на молоке и не только

Здравствуйте, здравствуйте мои любимые подписчики, читатели и наблюдатели! Давайте сегодня поговорим о том, что нас всех объединяет, приносит приятные минуты или даже часы. То есть – о еде, а точнее — о бездрожжевых блинах. Ну кто их не любит? Они славятся своей универсальностью.

Их можно делать солеными, сладкими, с различными начинками. Блины прекрасно переносят заморозку, можно сделать из них прекрасные домашние полуфабрикаты.

Пошаговый рецепт по приготовлению:

Блины на молоке (и даже просто на воде), кефире и без яиц.

Последний вариант особенно пригодится для тех, кто постится или ведет вегетарианский образ жизни.

Основа теста влияет на вкус блюда гораздо сильнее, чем количество яиц и сахара. Блины на кефире характеризуются нежным кисловатым вкусом. Это делает их удачными компаньонами к творожным начинкам и в качестве коржей для торта. Блины на молоке более плотные и сочетаются с разными начинками: сгущенка, мед, джем, сироп, топлёное сливочное масло и сметана.

Приготовить блинчики ажурными несколько сложнее, чем на кисломолочке. Поэтому важно знать пошаговый рецепт, чтобы каждая порция была удачной.

Почему я предпочитаю тонкие блинчики?

• они получаются на любой сковороде, в отличие от толстых блинов, которые могут не пропечься;
• прекрасно сворачиваются в любую форму и не трескаются в местах сгиба;
• именно тонкие блинчики делают акцент на вкусе начинки.

Самые популярные начинки:

• из творога любой жирности (сладкие и нет);
• мак, прокрученный с изюмом на мясорубке;
• ветчина (с сыром или без);
• яйцо отварное + зеленый лук;
• фарш из отварного мяса;
• джем или ягоды из варенья;
• запеченная или отварная курица с грибами;
• сардины;
• крабовое мясо или палочки и т.д.

Заворачивать в блин можно все, что есть из продуктов в холодильнике. Подойдет даже любимый овощной салат. Давайте рассмотрим базовые рецепты на молоке и кефире.

Тесто на молоке

Важно, чтобы жидкие продукты были комнатной температуры. Если вы смешаете тесто холодным, то спустя время заметите, что оно стало гуще. Придется добавлять воду, а то блинчики будут пригорать. Обязательным ингредиентом является растительное масло, чтобы исключить подгорание и сделать тесто пластичным. Лучше, если масло будет без характерного запаха. Но это на любителя.

Представляю пошаговый рецепт с фото для начинающих. У вас получится примерно 20-22 блина диаметром 22 см:

• 0,5 литра молока любой жирности;
• три яйца;
• мука (стакан без горки);
• пару столовых ложек масла;
• ½ ч. ложки соли;
• 2 ст. ложки сахара.

Из кухонной утвари нужны кружка-сито и миксер.

Начинаем готовить:

1. Достаньте чашу объемом примерно 3 литра. Вбейте яйца и взбейте их миксером, смешав с солью и сахаром. Крупинки должны полностью раствориться.
2. Полстакана теплого молока влейте в чашу. Не надо вливать все сразу, если вы хотите избежать комочков. Яичная смесь должна быть равномерно желтой.
3. Просейте в чашу муку через сито. Не прекращайте взбивать миксером, но постарайтесь не сыпать муку прямо на венчик. Мука распылится и пропорции будут нарушены.
4. Вливайте частями оставшееся молоко и рафинированное масло. Правильная консистенция напоминает нежирный кефир.
5. Сковороду с антипригарным покрытием разогрейте и смажьте маслом под первый блин. Неполный половник (прим. ¾) теста вылейте и быстрым движением вкруговую распределите. Жарьте минуту. Когда края станут светло-коричневыми и отлипнут от сковороды, переверните и пеките еще 40-50 секунд. Первый готов!

Каждый блин я выкладываю темной стороной вниз (она более холодная) на широкую тарелку и быстро смазываю бруском масла. Сковорода как раз успевает прогреться до нужной температуры и можно браться за следующую порцию. Если в тесте все-таки получились комочки, не расстраивайтесь. Просто помешайте его до растворения комков и приступайте к выпеканию. Благодаря инструкции, вы напечете порцию шикарных румяных блинов со сбалансированным сладко-соленым вкусом.

Чтобы замесить тесто на воде, достаточно заменить молоко фильтрованной теплой водой. Остальные ингредиенты остаются аналогичными.

Блины на кефире и без яиц

Ажурные тонкие блины на кефире лучше готовить на двух сковородах. Ингредиенты:

• 250 мл кефира любой жирности;
• 100 мл кипятка;
• 180 г. муки;
• яйцо;
• 2 ст. ложки сахара;
• щепотка соды;
• ложка подсолнечного масла.

В рецепте не зря только половина ингредиентов от предыдущего варианта. Сода имеет свойство «перегорать» спустя 30 минут. Если вы хотите приготовить большее количество блинов, лучше выпекать их в два этапа. Иначе двойная порция теста не даст ажурный рисунок.

1. Смешайте яйца, сахар, кефир и соль до однородности.
2. В миску через сито всыпьте муку и добавьте немного растительного масла без запаха.
3. Растворите соду в кипятке и влейте в тесто. Перемешайте и оставьте на 3-4 минуты.
4. Выпекайте по инструкции выше. Готовые блины должны немного остыть и приятного вам аппетита!

Блины на любом кисломолочном продукте (сыворотка, простокваша, разведенный йогурт), всегда выходят эластичными и тонкими. Они хорошо пропитываются сладкими начинками, но протекают, если завернуть варенье или мед. Поэтому я предпочитаю заворачивать в такие блины плотные начинки, например, с творогом.

Рецепты, любимые у моей семьи:

• сладкую творожную массу (250 г.) разомните вилкой и добавьте 50 г. размоченного изюма или нарезанной кураги;
• 200 г. творога перетрите через сито ложкой. Можно и блендером взбить, но так масса выйдет воздушнее. Смешайте творог с 2 ст. ложками сахара или джема, добавьте ложку густой сметаны, если творог сухой. Вместо сахара можете использовать размолотую корицу;
• стакан творога взбейте со сметаной и добавьте столовую ложку зелени.

Диетические варианты теста готовятся без яиц, но на молоке:

Несмотря на отсутствие яиц, они выходят насыщенного желтого цвета. Чтобы испечь примерно 25-30 блинчиков:

1. В чашу вылейте 500 мл молока и всыпьте 3 ст. ложки сахара.
2. Добавьте по 0,5 чайной ложки соли и соды.
3. Через сито просейте стакан муки (без горки), щепотку лимонной кислоты и замесите однородное тесто.
4. На водяной бане или в микроволновке растопите третью часть пачки (примерно 65 граммов) сливочного масла и влейте в тесто. Добавьте еще 2 ст. ложки растительного масла.
5. Выпекайте блины, как описано выше.

Я предлагаю вам проверенные за много лет рецепты теста. А экспериментировать лучше с начинками, именно они придают вкус блинчику. От самого теста требуется, чтобы оно не пригорало, было эластичным и легко пропекалось.

Советую поделиться этой статьей со своими подругами и подписчиками, ведь хороший рецепт еще никому не помешал. Готовьте с удовольствием!

С уважением, Ирина Яровикова