Лучше борщ, чем бутерброды

Добрый день или вечер, милые кулинары. Когда нет аппетита на какие-то кулинарные изыски, то советую приготовить вкусный борщ. Не думайте, что это трудоемко или затратно по времени.  Моя милая мамочка всегда мне говорила, что само приготовление борща — уже удовольствие. Из своего кулинарного опыта подтверждаю вышесказанное на 100 процентов.

Итак, для борща из свежей капусты с мясом и свеклой, берем продукты по списку:

1. Мясо говядина (лучше на косточке) 500-600 г
2. Картофель 3-4 штуки
3. Капуста белокочанная 300-400 г
4. Небольшие морковь и свекла по 1 шт
5. Паста томатная 3 ст. ложки или 2 шт помидорки
6. 2 зубчика чеснока, лавровый лист для вкуса 2-3 шт
7. Репчатый лук 2 шт
8. Растит.масло 20-30 г(2 ст.ложки), перец и соль по вкусу

Порядок приготовления:

• Мясо промыть, залить холодной водой, варить на медленном огне до готовности 1,5- 2 часа. Соль по вкусу;
• Если мясо без кости, то лучше порезать его на порционные кусочки и варить примерно 1 час;
• Нашинковать капусту соломкой;
• Для зажарки: на крупной терке натереть морковь, нарезать мелко лук, на мелкой терке приготовить свеклу;
• Затем на разогретую сковороду добавляем растительное масло, выкладываем лук, морковь, свеклу, обжариваем примерно 4 минуты, добавляем томатную пасту и тушим 1 минуту.
• Если вместо томат. пасты у вас помидорки, то предварительно их лучше натереть на терке. Пассеровать надо на умеренном огне и постоянно помешивать, чтобы не пригорело;
• Картофель порезать, кубики не должны быть мелкими. Если картофель не крупный, то просто разрежьте его на 4- 5 частей

Следующие кулинарные шаги:

1. Вынуть мясо из бульона, нарезать на порционные кусочки;
2. В бульон добавить нашинкованную капусту, кусочки мяса, готовую зажарку и варить минут 10,
3. Затем добавить нарезанный картофель, варить его до готовности минут 15,
4. Далее добавить чеснок, лаврушку, перец и томить на очень медленном огне примерно 5-10 минут;
5. Потом дать настояться не менее 20 минут и можно угощать.
6. Подавайте борщ со сметаной и зеленью (лук, петрушка, укроп-на ваш вкус)

Борщ из квашеной капусты с мясом:

Список продуктов тот же, но вместо белокочанной капусты возьмем квашеную 200-300 г

• Зажарка из овощей готовится точно также, как в предыдущем рецепте.
• Нюанс здесь следующий: в бульон сначала минут на 10 опустите картофель, а потом квашеную капусту (можно чуть отжатую), чтобы картофель при варке не задубел.
• Затем добавьте готовую зажарку
• В конце варки добавьте мелко порезанный чеснок и лаврушку, а в порционные тарелочки зелень и сметану.

Практические советы

Чтобы борщ получился красным и сохранился цвет свеклы в нем:

• Свеклу надо обжаривать отдельно от овощей
• Если свеклу натираете на терке, то цвет может потеряться, лучше нарезать ее тонкой соломкой
• Я лично поступаю следующим образом: отвариваю целую свеклу, чищу от кожуры, затем натираю на мелкой терке, раскладываю по пакетикам для заморозки и в конце варки борща добавляю свеклу из пакетика, довожу до кипения и выключаю газ. Борщ всегда красного цвета.

Или делаю так:

1. Сырую небольшую свеклу тру на терке и за 2-3 минуты до окончания варки борща бросаю в суп. Отличный красный цвет борщу обеспечен.

Борщ с курицей

Приготовить с курицей борщ у вас получится быстрее, чем с говядиной

На 4 порции нам понадобится:

• небольшая курочка, капуста 300-400 г,
• 4 картофелины, 1 головка репчатого лука,
• морковь и свекла по 1 шт, растительное масло 2 ст. ложки,
• лавровый лист 1-2 шт,
• 2 ст. ложки томатной пасты (можно натереть 2 помидорки), 1-2 дольки чеснока

Процесс приготовления

1. Варите курицу примерно 40-50 минут после закипания воды, отделите мясо от косточек, снимите куриную кожу, в бульон добавьте соль по вкусу;
2. пока варится бульон, нашинкуйте капусту, порежьте крупно очищенный картофель;
3. свеклу и морковь натрите на терке (½ часть овощей на мелкой, ½ на крупной;
4. мелко нарежьте лук;
5. лук обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета и добавьте в сковороду натертую морковь, потом свеклу; тушите минутки 3 и затем добавьте томатную пасту или свежие помидоры (натрите их на терке);
6. в готовый куриный бульон добавьте капусту, затем картофель, кусочки курицы;
7. варите на небольшом огне до готовности овощей,
8. затем выкладывайте в кастрюлю заправку (свекла, лук, морковь);
9. добавьте лавровый лист и мелко порезанный чеснок;
10. через 10-15 минут выключайте плиту и пусть борщ настоится минут 15.

 Борщ в мультиварке

Нам понадобится:

• Мякоть говядины 400-500 г
• Репчатый лук 2 шт
• Капуста белокочанная 400 г
• Картофель 4 шт
• Небольшие морковь и свекла по 1 шт
• Томатная паста 2-3 ст. ложки или 2 свежих помидорки
• Растит масло 2-3 ст. ложки, 2 зубчика чеснока, соль, перец черный по вкусу, 1-2 листика лаврового листа.

Начнем готовить:

1. картофель порезать кубиками (примерно по 2 см), капусту нашинковать;
2. морковь и свеклу натереть на крупной терке;
3. лук почистить и нашинковать;
4. в чашу мультиварки налить подсолнечное масло, выбрать режим «выпечка» и обжарить лук до чуть золотистого цвета;
5. затем добавить свеклу с морковью, можно выжать половинку лимона или чайную ложечку столового уксуса (чтобы свекла не потеряла свой цвет);
6. овощи пусть потушатся 10 минут, затем в чашу мультиварки добавьте мясо, картофель, капусту, лавровый лист, соль по вашему вкусу и 2-3 горошинки черного перца;
7. продукты залейте водой до максимальной отметки на чаше, закройте мультиварку;
8. выберите режим «Тушение»/ Суп и установите таймер на один час;
9. после сигнала о готовности открывайте крышку, перемешайте борщ, добавьте мелко порезанный чеснок.

Под закрытой крышкой борщ пусть настаивается 10-15 минут и можете угощать домочадцев, которые точно уже ждут — не дождутся обеденной трапезы.

Написала все подробно и в том порядке, как готовлю сама. Думаю, что такой краткий конспект по приготовлению разного вида борщей не будет лишним на вашей кухне

С уважением, Ирина Яровикова