Яйца пашот: самые популярные методы приготовления

Приветствую, уважаемые друзья моего блога! Яйца пашот идеально подходят на завтрак, добавляют пикантности ужину, а в обеденный перерыв станут отличным решением для перекуса. Но блюда из них требуют к себе особого внимания, ведь все не так просто, как кажется на первый взгляд.

Чтобы приготовить яйца пашот, требуется не только терпение, но еще и навыки в этом деле. Существует несколько популярных и очень увлекательных способов приготовления. Каких? — читайте далее!

Следуя традициям

Если вы заинтересуетесь историей возникновения блюда, то вы найдете информацию о том, что слово «пашот» в переводе с французского означает «карман». Стиль приготовления продукта в мешочке и дал блюду свое необыкновенное название.

Для приготовления винтажных яиц в мешочках вам понадобится пергамент (примерно 20 см), который вы должны намазать сливочным маслом и поместить в неглубокую емкость. Сверху разбиваем само яйцо и закрепляем края бумаги.

Опускаем мешочки в воду на три с половиной минуты, затем достаем яйцо.

Этот рецепт идеален для тех, кто чтит историю, но приготовьтесь к тому, что в реальности вас ожидает много действий. Знайте, что форма полученного продукта не всегда может оправдать ваши ожидания, потому, если вы решили пойти сложным путем, — наберитесь терпения.

Актуальный рецепт приготовления

Из предыдущего описания мы узнали, как готовить яйца пашот по старинному классическому рецепту. А теперь рассмотрим трансформацию этого способа на современный лад, — разработку испанского повара Хуана Мари Арзака.

Итак, чтобы приготовить желаемое блюдо, нам понадобится обычный пакетик из полиэтилена, который мы должны смазать маслом и разбить туда яйцо. Стягиваем края пакета, чтобы сохранить красивую форму. Варим четыре минуты и ровно двадцать секунд. При этом пакет не должен касаться донышка, то есть держать его нужно в руках.

Минусы: точно так же, как и в предыдущем случае, вам нужно будет выполнять много разных действий. Белок прилипает к пакетику, а чтобы достать из него яйцо, вам нужно очень хорошо потрудиться. Но данный способ очень увлекательный и при наличии определенных навыков, вы будете справляться с ним на ура.

Простой как дважды два

Для тех, кому нравятся различные кухонные устройства, облегчающие современному занятому человеку жизнь, была придумана специальная «пашотница». Она имеет округлую продолговатую форму, а потому обещает сделать блюдо практически идеальным, таким, каким оно должно быть.

Чтобы приготовить его, вам нужно хорошенечко смазать посуду маслом, вбить яйцо, погрузить в кипяток и варить в течении трех с половиной минут.

Что мы получим в итоге: рецепт действительно очень простой, но, как показывает практика, белок иногда расползается.

Эксперимент с яйцом

Из уроков химии мы знаем, что для сворачивания белка нужно добавить немного кислоты. Давайте попробуем поэкспериментировать с этими знаниями.

В небольшое количество кипяченой воды необходимо добавить немного уксуса, после чего взять сито и вбить туда яйцо, отцеживая белок. Погрузите яйцо в воду, которая вот-вот закипит и варите в течении трех с половиной минут.

Итог: мы получили практически идеальную форму продукта. Лишнюю жидкость в виде белка необходимо просто отцедить ситом. Берите рисовый уксус, если будете его вообще добавлять (что не обязательно). При погружении в холодную воду продукт будет храниться в холодильнике некоторое время. Перед употреблением следует прогревать его примерно с минуту.

Суперсовременный

Речь идет о новых технологиях, без которых невозможно представить себе современную жизнь. Это устройство называется «су вид» и позволяет сделать действительно идеальное блюдо. Оно оснащено вакуумом и прибором для поддержания температуры в течении долгого времени. Сегодня наличие подобной техники далеко не ново на кухнях ресторанов. Некоторые уже обзавелись ею и готовят пашоты у себя дома.

Чтобы воспользоваться данным методом приготовления, вам нужно установить температуру воды на 64 градуса и опустить туда яйцо. По истечении пятидесяти минут продукт достают и помещают в холодную воду.

Что мы имеем: готовые яйца можно хранить в течении нескольких дней в холодильнике. Перед подачей необходимо помещать их на полминуты в горячую воду без скорлупы. Методика позволяет приготовить настоящий шедевр, как по форме, так и по вкусовым качествам.

К сожалению, не у всех имеется такая техника, а потому рецепт не очень хорош для домашнего применения, ведь стоит оборудование немалых денег.

На помощь придет микроволновка

Из-за отсутствия соответствующего оборудования не все могут готовить идеальные яйца пашот. Но не стоит огорчаться, ведь решение все-таки есть. Для этого мы воспользуемся старой доброй микроволновкой.

Для приготовления в микроволновке нам нужно вскипятить воду, налить большую ложку уксуса в небольшую емкость и насыпать немного соли, после чего доливаем около двухсот миллилитров кипятка. Разбиваем яйцо в чашку, после чего осторожно выливаем его в воду. Помещаем посуду в микроволновую печь, включаем максимум на 60 секунд.

Достаем и кладем на отдельное блюдо, чтобы подсохло. И, — вуаля! Мы имеем отличное дополнение к салату или бутерброду, ничем не хуже, чем в предыдущем случае.

Подведем итоги

Чтобы приготовить идеальное по вкусу и эстетическим данным блюдо, нам необходимо знать несколько важных рекомендаций:

• яйца нужно брать свежие, так белок будет лучше держать форму. Для проверки опустите их в воду, несвежие тут же всплывут тупой частью к верху. Свежие лягут боком на донышко посуды;
• выбирайте яйца с крупными и красивыми желтками;
• варятся они в слегка кипящей воде;
• чтобы сделать воду мягче, можно добавить немного уксуса;
• при изначальном сцеживании белка, как в примере под номером четыре, никаких вспомогательных ухищрений вам не нужно.

Итак, вы узнали о яйцах пашот, — что это такое и как их готовить. Надеюсь, что вы подберете для себя оптимальный способ приготовления и будете радовать своих близких! Жду от вас подписку на обновления блога и до новых встреч, друзья!

С уважением, Ирина Яровикова